制冷常识

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简述制冷压缩和在食物领域中的运用

信息来源:中国制冷设备网    发布时间:2013-01-14    点击数:3276
  挥发性化合物可以在蒸馏柱浓缩。然而,对大部分果汁而言,蒸发浓缩过程的芳香物回收是不尽人意的。在冷冻浓缩方面,水从液体变为晶体。物理变化受化学反应的影响,包括导致渴变的酶反应,维生素破坏、感官质量下降等。
  由于这些反应很大程度上受温度的影响,因此很明显由于低温加工,冷冻浓缩可延缓甚至阻止这一变化浓缩因素在加工过程中,可以通过控制粘度获取最大浓度。粘度随浓度增高而增高,随温度增高而下降。在冷冻浓缩中,只有粘度在恒定的冷冻温度下是相对的。
  很明显,在优化的处理条件下,冷冻浓缩果汁的质量与新鲜榨出果汁几乎是无差别的,与传统蒸发浓缩物相比,该浓缩物的总附加值就显赫得多了。若要考虑到费用,这些费用是以包装产品为基础的。这就表示冷冻浓缩加工费用在包装产品的总费用所占比例相当少。
  当然,权衡费用和质量的妥协方式是采取将冷冻浓缩果汁与蒸发果汁相混合使用。数量一无需多少智力因素,但质量一属精明的行当。冷冻浓缩可应用到一些特殊的果汁如草荀汁、菠萝汁、桃汁,黑荀汁和樱桃汁等。乳品工业冷冻浓缩已发展应用到乳品工业,因为它给开发新产品和改良品种大开方便之门,并且通过其高效的加工节省了能源。 
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